炭火與手藝
炭火與手藝
為什麼廣東烤鴨莊的燒臘這樣做。
核心
四件沒有捷徑的事
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臺灣生鮮溫體肉品
鴨、土雞、豬肉。
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自製醃料
烤鴨、烤雞、燒肉使用店內自製中藥香料；叉燒使用紅糟搭配自製醬料。
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老滷
中藥老滷油雞與鹽水老滷土雞依不同配方製作。
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傳統木炭火烤
烤鴨、烤雞、脆皮燒肉、叉燒都延續木炭燒製。
工法
三條做法
烤鴨
- 01清潔處理
- 02中藥香料醃製
- 03縫肚
- 04川燙
- 05淋麥芽
- 06吊掛
- 07傳統木炭火烤
脆皮燒肉
- 01修整
- 02中藥香料醃製
- 03掛爐烤乾
- 04傳統木炭火烤
紅糟叉燒
- 01整塊溫體豬肉修整切條
- 02紅糟自製醬料醃製一天
- 03掛爐
- 04傳統木炭火烤
醃料比例、時間與炭量屬於店內做法，不對外公開。
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